Чоу Мейн

Чоу Мейн – у перекладі з мандаринської означає "смажена локшина". До її складу входить локшина, м'ясо (курки, яловичини, креветок або свинини), цибуля та селера.

Для приготування чоу мейн спочатку локшину відварюють у киплячій воді та залишають остигати. А вже потім обсмажують.

Існує цікава історія про походження чоу мейну. Кажуть, що його винайшла жінка, на ім'я Шань Гу із провінції Цзянсу. Вона готувала їжу для робітників, які будували велику греблю, щоб запобігти повені в Жовтій річці. Вона виявила, що в спеку їжа псується легко і швидко. Так, вона винайшла чоу мейн, який можна зберігати довше, а також легко розігрівати і їсти. З того часу смаження стало популярним способом приготування локшини.

Інгредієнти:

• яєчна локшина – 225 г;
• кунжутна олія – 1 ст. ложка;
• куряче філе – 100 г;
• арахісова олія – 2,5 ст. ложки;
• часник – 2 зубчики;
• прошуто або шинка – 100 г;
• соєвий соус – 4 ч. ложки;
• біле сухе вино – 1 ст. ложка;
• мелений білий перець – 0,5 ч. ложки;
• цукрова пудра – 0,5 ч. ложки;
• сіль – 0,5 ч. ложки;
• зелена цибуля.

Для маринаду:

• соєвий соус – 2 ч. ложки;
• біле сухе вино – 2 ч. ложки;
• кунжутна олія – 1 ч. ложка;
• мелений білий перець – 0,5 ч. ложки;
• сіль – 0,5 ч. ложки.

Приготування:

1. Відваріть яєчну локшину у великій каструлі, згідно з інструкцією на пакуванні, потім злийте воду і перекладіть локшину в миску з холодною водою. 
2. Ретельно злийте воду й потім додайте кунжутну олію. Відкладіть.
3. Наріжте куряче філе на дрібні шматочки. 
4. Покладіть філе в миску й додайте до нього інгредієнти для маринаду: соєвий соус, біле сухе вино, кунжутну олію, мелений білий перець та сіль. Добре перемішайте та залиште маринуватися близько 10 хв.
5. Розігрійте сковорідку на сильному вогні. 
6. Додайте шматочки курки й обсмажуйте на столовій ложці арахісової олії близько 2 хвилин, а потім перекладіть у миску разом із маринадом.
7. Потім вилийте на сковорідку ще 1,5 ст. ложки арахісової олії та обсмажте дуже дрібно нарізаний часник, помішуючи, приблизно 10 секунд.
8. Тепер дрібно наріжте прошуто або шинку, додайте до часнику й обсмажуйте, помішуючи, близько 1 хвилини.
9. Додайте локшину, соєвий соус, біле сухе вино, мелений білий перець, цукрову пудру, дрібно нарізану зелену цибулю та сіль.
10. Обсмажуйте протягом 2 хвилин. 
11. Потім додайте курку в суміш із локшиною і смажте, помішуючи, близько 3-4 хвилин або до готовності курки.
12. Додайте 1 чайну ложку кунжутної олії та ще раз перемішайте суміш. 
13. Викладіть на теплу блюдо та одразу подавайте.
14. Смакуйте з задоволенням!