Бігос

Бігос – майже польська національна страва. Це насичене ароматне рагу з квашеною капустою, польською ковбасою, яловичиною, свининою, червоним вином, кмином та багатьом іншим. Чим довше він вариться, тим смачніше.

Інгредієнти:

• окріп – 9 склянок;
• квашена капуста – 1 кг;
• чорнослив без кісточок – 15 шт;
• перець горошком – 5 шт;
• лаврового листа – 3 шт;
• сушені гриби – 1 склянка;
• рослинна олія – 2 ст. ложки;
• цибуля – 2 шт;
• польська ковбаса – 1 шт;
• тушкована яловичина – 220 г;
• свиняча лопатка – 220 г;
• бекон – 3 скибочки;
• насіння кмину – 1 ст. ложка;
• сушений майоран – 1 ч. ложка;
• червоне вино – 1 склянка;
• томатна паста (за бажанням) – 3 ст. ложки;
• сіль;
• перець.

Приготування:

1. Покладіть квашену капусту у велику каструлю або сотейник і залийте 4 склянками окропу. Додайте чорнослив, запашний перець і лавровий лист.
2. Варіть, поки квашена капуста стане м'якою, близько 50 хвилин.
3. Залийте гриби приблизно 1 склянкою окропу та залиште на 30 хвилин.
4. Злийте воду і наріжте гриби, зберігши рідину.
5. Нагрійте масло у сковороді на середньому або сильному вогні.
6. Додайте нарізані цибулю та ковбасу.
7. Обсмажуйте, помішуючи, поки цибуля не стане м'якою, а ковбаса не підрум'яниться, близько 5 хвилин.
8. В окремій каструлі доведіть до кипіння близько 4 чашок води.  Додайте яловичину, свинину та бекон.
9. Варіть до готовності 20 хвилин, потім процідіть.
10. Коли квашена капуста стане м'якою, додайте м'ясо, ковбасно-цибульну суміш та замочені гриби; добре перемішайте.
11. Варіть на повільному вогні без кришки близько 20 хвилин.
12. Влийте червоне вино і варіть 15 хвилин, поки аромати не змішаються.
13. Додайте насіння кмину, майоран, сіль та перець.
14. Потім додайте томатну пасту.
15. Якщо тушковане м'ясо дуже сухе, влийте трохи води, що залишилася після замочування грибів, і варіть ще близько 5 хвилин.
16. Смакуйте з задоволенням!