Крупа гречневая - качественный продукт, насыщенный жизненно необходимыми витаминами и минералами, является прекрасным диетическим продуктом. Ядрица производится из пропаренного гречневого ядра. Насыщена жизненно необходимыми витаминами и минералами, является прекрасным диетическим продуктом. Используется для приготовления первых и вторых блюд в качестве основного ингредиента. Гречка содержит восемнадцать незаменимых аминокислот, железо, кальций, калий, фосфор, медь, йод, цинк, бор, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевая кислота), PP, витамин Е. Цветущая надземная часть гречихи содержит рутин, фагопирин, прокатехиновую, галловую, хлорогеновую и кофейную кислоты; семена — крахмал, белок, сахар, жирное масло, органические кислоты (малеиновая, меноленовая, щавелевая, яблочная и лимонная), рибофлавин, тиамин, фосфор, железо. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры; для него характерна высокая усвояемость — до 80 %.