Журек

Журек — традиционный острый польский суп, приготовленный из корнеплодов и мясного бульона. Его можно подавать в качестве гарнира, питьевого супа или как полноценное блюдо. Чаще всего его подают на праздновании Пасхи или Рождества.

Одна легенда гласит, что его создал трактирщик из Познани. Этот мужчина был известен тем, что разбавлял спирт водой или подавал очень некачественную еду.

Деревенские жители были очень недовольны им. Поэтому они наняли человека, который поспорил с трактирщиком, что сможет съесть самый плохой суп, который приготовит. Если выиграет трактирщик, он получит мешок с золотом, если выиграет человек, он получит трактир.

Трактирщик думал, что сможет приготовить худший суп из возможных. Поэтому он взял кастрюлю с закваской, добавил горячую воду, сосиски и любые овощи, которые смог найти. Чтобы сделать суп хуже на вкус, он также добавил много чеснока и майорана.

Но, к его удивлению, суп понравился гостю, и он попросил еще! Итак, нечестный трактирщик потерял свою гостиницу и переехал в Силезию, но был ответственен за изобретение знаменитого супа.

Ингредиенты:

Закваска:

• ржаной муки – 5 ст. ложек;
• вода – 2 стакана.

Суп:

• копченые свиные кости – 1 кг;
• бекон – 300 г;
• вода – 3 литра;
• перец горошком – 5 шт;
• лавровый лист – 3 шт;
• сосиски – 4 шт;
• лук – 1 шт;
• чеснок – 3 зубчика;;
• сушеный майоран – 1 ст. ложка;
• соль – 2 ст. ложки;
• масло – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. В чистой стеклянной банке смешайте ржаную муку с теплой водой.
2. Накройте банку марлей и поместите в холодное, темное место.
3. Перемешивайте закваску два раза в день.
4. Через 5-7 дней он будет готов.
5. Налейте воду в большую кастрюлю. 
6. Добавьте перец, лавровый лист и доведите до кипения.
7. Уменьшите температуру. Добавьте копченые свиные кости, бекон и колбасу. 
8. Варите около 30 минут, но не доводите до кипения.
9. Тем временем очистите и нарежьте кубиками лук, затем обжарьте его на масле.
10. Достаньте мясо. Нарежьте бекон и колбасу ломтиками или большими кусками. Вы также можете отделить мясо от костей и нарезать его кубиками.
11. Перемешивайте закваску около 1 минуты, следя за тем, чтобы не было комочков.
12. Доведите журек до кипения, уменьшите огонь, затем медленно начните вливать в него закваску, все время помешивая.
13. Варите около 5 минут.
14. Добавьте измельченные зубчики чеснока, майоран и соль.
15. Кушайте с удовольствием!