Палоц

Летний суп Палоц является национальным достоянием Венгрии. Он был придуман в известном венгерском ресторане Gundel's Яношем Гунделем, блестящим и умным, творческим и смелым владельцем. 

Существует много легенд о том, как и почему шеф-повар Гундель изобрел этот рецепт и назвал его Палоц, что является названием этнической подгруппы венгров из Северной Венгрии и Южной Словакии. Некоторые говорят, что он не был назван в честь палоцев. Есть мнение, что известный ресторатор Гундель создал этот суп в честь известного писателя Кальмана Микшата, чье прозвище звучало как «величайший из всех людей Палоц». Другая история заключается в том, что писатель попросил Гюнделя приготовить суп, в котором были бы учтены все особенности традиционной венгерской кухни. Также есть вариант, что блюдо было изобретено для кулинарного конкурса.

Ингредиенты:

• свиная лопатка без костей – 500 г;
• свиное сало – 1 ст. ложка;
• паприка – 1 ст. ложка ;
• тмин – 1 ч. ложка;
• соль – 2 ч. ложки;
• молотый перец – 3 щепотки;
• лавровый лист – 3 шт;
• лук – 1 шт;
• чеснок – 3 зубчика;
• картофель – 2 шт;
• зеленая фасоль – 250 г;
• сметана – 200 г;
• мука – 2 ст. ложки;
• вода (или бульон) – 2 л;
• свежая петрушка – 1 пучок; 
• свежий укроп – 1 пучок;
• лимонный сок – 3 ст. ложки; 
• ломтики хрустящего хлеба.

Приготовление:

1. Нагрейте сало или масло в большой кастрюле на среднем огне, затем добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 6-8 минут.
2. Нарежьте свиную лопатку кубиками по 1 см и обжаривайте, пока мясо не подрумянится, около 3-4 минут.
3. Уменьшите огонь до слабого. 
4. Добавьте паприку, тмин, измельченный чеснок, лавровый лист, соль и перец. 
5. Налейте воду, чтобы она покрыла мясо, приблизительно 1 литр. 
6. Затем накройте кастрюлю крышкой и варите, пока свинина не станет мягкой, около 1 часа 15 минут.
7. Очистьте картофель и нарежьте на кусочки по 2 см. 
8. Добавьте картофель, зеленую фасоль, залейте оставшимся литром воды и варите при быстром кипении, пока картофель не станет мягким, около 15-20 минут.
9. В средней миске смешайте сметану и муку. 
10. Добавьте несколько ложек горячего супа из кастрюли в сметанную смесь и перемешайте. 
11. Выключите огонь и добавить в кастрюлю сметанную смесь. 
12. Затем снова включите огонь и варите при слабом кипении 2-3 минуты. Суп скоро начнет густеть.
13. Добавьте в суп мелко нарезанную петрушку и укроп, лимонный сок. Хорошо перемешайте. 
14. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. 
15. Подавать с ломтиками хрустящего хлеба.
16. Кушайте с удовольствием!