Бигос

Бигос — почти польское национальное блюдо. Это насыщенное ароматное рагу с квашеной капустой, польской колбасой, говядиной, свининой, красным вином, тмином и многим другим. Чем дольше он варится, тем вкуснее.

Ингредиенты:

• кипяток – 9 стаканов
• квашеная капуста – 1 кг;
• чернослив без косточек – 15 шт;
• перец горошком – 5  шт;
• лавровых листа – 3 шт;
• сушеные грибы – 1 стакан;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• лук – 2 шт;
• польская колбаса – 1 шт;
• тушеная говядина – 220 г;
• свиная лопатка – 220 г;
• бекон – 3 ломтика;
• семена тмина – 1 ст. ложка;
• сушеный майоран – 1 ч. ложка;
• красное вино – 1 стакан;
• томатная паста (по желанию) – 3 ст. ложки;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Положите квашеную капусту в большую кастрюлю или сотейник и залейте 4 стаканами кипятка. Добавьте чернослив, душистый перец и лавровый лист.
2. Варите, пока квашеная капуста не станет мягкой, около 50 минут.
3. Залейте грибы примерно 1 стаканом кипятка и оставьте на 30 минут. 
4. Слейте воду и нарежьте грибы, сохранив жидкость.
5. Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне. 
6. Добавьте нарезанные лук и колбасу. 
7. Обжаривайте, помешивая, пока лук не станет мягким, а колбаса не подрумянится, около 5 минут.
8. В отдельной кастрюле доведите до кипения около 4 чашек воды. Добавьте говядину, свинину и бекон. 
9. Варите до готовности 20 минут, затем процедите.
10. Когда квашеная капуста станет мягкой, добавьте мясо, колбасно-луковую смесь и замоченные грибы; хорошо перемешайте. 
11. Варите без крышки на медленном огне около 20 минут.
12. Влейте красное вино и варите 15 минут, пока ароматы не смешаются.
13. Добавьте семена тмина, майоран, соль и перец. 
14. Затем добавьте томатную пасту. 
15. Если тушеное мясо слишком сухое, влейте немного воды, оставшейся после замачивания грибов, и варите еще около 5 минут.
16. Кушайте с удовольствием!