Говядина по-бургундски

Если французы возвысили кулинарию до уровня искусства, то говядина по-бургундски, пожалуй, является самой ценной вещью в национальной коллекции. Это говядина, медленно приготовленная в красном вине. 

Эта классика провинциальной французской кухни была описана великой послевоенной британской кулинарной писательницей как «прерогатива французских домохозяек и владельцев скромных ресторанов, а не профессиональных поваров».  

В наши дни, однако, границы между домашней и высокой кухней менее четкие, и вы с такой же вероятностью найдете это блюдо в одном из ресторанов Бургундии, как и за кухонным столом.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 850 г;
• копченый бекон – 125 г;
• мясной бульон – 300 мл;
• красное вино – 500 мл;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 3 шт;
• мука – 180 г;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• лук шалот – 400 г;
• шампиньоны – 200 г; 
• оливковое масло; 
• сливочное масло; 
• соль; 
• перец.

 
Приготовление:

1. Нарежьте мясо кубиками среднего размера и хорошо обваляйте их в муке. 
2. Затем обжарьте их на сковороде с антипригарным покрытием. 
3. Посолите и поперчите по вкусу и переложите мясо в кастрюлю, пригодную для запекания в духовке.
4. Бекон нарежьте средними кубиками, затем обжарьте в той же сковороде, где обжаривали мясо, и по готовности добавьте к говядине. 
5. В сковороду с выделившимся соком влейте красное вино, доведите до кипения и затем полейте получившимся соусом мясо и бекон.
6. Теперь в форму для запекания положите томатную пасту, добавьте лавровый лист и выдавите чеснок.
7. Очистьте и добавьте нарезанную на средние кусочки морковь. 
8. Влейте горячий мясной бульон в кастрюлю, накройте все крышкой и запекайте при температуре 170 градусов около 2 часов 50 минут.
9. Теперь нарежьте лук шалот, положите его на сковороду и обжарьте на сливочном масле несколько минут.
10. В другой сковороде обжарьте очищенные и крупно нарезанные грибы. Тушите до готовности: затем отложите все в сторону.
11. После готовности извлеките мясо из духовки и добавьте к нему предварительно тушеные грибы и лук шалот.
12. Подайте говядину по-бургундски на стол, пока она еще горячая.
13. Кушайте с удовольствием!