Пікантний, ароматний, легкий 1890 року сини Луїджі Россі почали розробляти новий стиль Martini. На розроблення в них пішло 10 років і на рубежі століть, на новий 1900 рік, Martini Extra Dry був представлений споживачам і відразу ж дістав міжнародного визнання. Цей вермут на смак сухий, але не гіркий. Солом'яного кольору, з більш вираженим, ніж у Rosso, ароматом, у якому є нотки малини, лимона й трохи ірису.