Ванілін – синтетичний замінник ванілі, аромат якого розкривається під час термічної обробки. Ванілін надає аромату ванілі хлібо-булочним, виробам із здобного тіста, випічці. Має високу концентрацію, добре розчиняється у воді, не має біологічної активності.