Оцет

Види та властивості оцту: як вибрати

Застосування цього продукту в домашній і ресторанній кулінарії широке: маринування овочів, м’яса, приготування різних соусів. Також натуральний оцет додають у різноманітні салати. Асортимент продукції доволі великий, і деколи складно визначитися, який саме харчовий оцет необхідний для тієї чи іншої мети. Який оцет купити в Києві та інших містах, де розвинена мережа «АШАН», — в нашому практичному огляді.

Увага на сировину

Цікавий факт: вперше цей продукт з яскраво вираженим кислим смаком і корисними кулінарними властивостями отримали абсолютно випадково. Винороби залишили без нагляду бочку вина, й внаслідок тривалого бродіння з нього вийшла рідина — винний оцет.

Перше, на що варто звернути увагу, — з чого зроблений певний товар. Існують такі поширені типи:

1. Столовий (його ще називають спиртовим). Готують з етилового спирту, на який впливають оцтовокислі бактерії. Найпопулярніший і недорогий варіант для маринадів, соусів, заправки салатів.
2. Синтетичний — його роблять шляхом розведення оцтової есенції водою. Не має особливих ароматичних властивостей, виключно смак оцтової кислоти. Підходить для виготовлення консервації, застосування в очищенні кухонних поверхонь.
3. Яблучний. Один із лідерів за популярністю серед українських господинь. Виробляють мікробіологічним методом із яблучної сировини. Вважається найкориснішим, широко застосовується в народній медицині та господарстві. Незамінний для консервації, маринованих страв, меню зі свіжих овочів. На відміну від перших двох кислота в ньому природна, сам оцет приємний на смак. У слов’янській кухні яблучним оцтом традиційно приправляють багато готових страв, наприклад пельмені.
4. Бальзамічний оцет — органічна приправа, кисла ароматна рідина, яку виробляють шляхом зброджування виноградного соку білих сортів. За всіма правилами, бальзаміко (так його називають на батьківщині, в Італії) має дозрівати в дубовій бочці не менше ніж 10 років. Бальзаміко приправляють салати з сиром, овочами, шинкою, а також м’ясні страви.
5. Винні оцти — це продукт бродіння різних сортів винограду (червоного, білого), широко застосовуються в кулінарії країн Середземномор’я.
6. Рисовий оцет — типовий для кулінарії в Японії. Ним приправляють прісний відварений рис. Буває світлий, темний, з різними спеціями. Популярний також у Китаї.

Купуючи оцет, зверніть увагу: натуральна продукція має бути розфасована в ємності з темного скла. Так вона довше зберігає свіжість і смакові властивості.

На оцет ціна в Україні залежить від виробника — вітчизняні підкислювачі значно дешевші. Замовити українські та європейські товари можна в інтернет-магазині «АШАН».