Спеції та приправа

Спеції, приправи, прянощі — все, що ви хотіли знати про них

Без них наші сніданки, обіди та вечері були б прісними та несмачними. Вони розкривають і підсилюють смак продукту, перетворюючи звичайну страву на незабутній кулінарний шедевр. Які спеції купити, які прянощі краще використовувати в тому чи іншому випадку — на ці питання відповідає наш практичний огляд. Вирушімо в чарівний світ чудових смаків і ароматів.

Питання теорії

Багато хто помилково вважає, що спеції, прянощі, приправи, купити які можна в асортименті «АШАН», — це одне й те саме. Розберімося.

• Прянощі — це те, що часто помилково називають спеціями. До прянощів належать: сушені трави, плоди, коріння з яскраво вираженими ароматом і смаком. Можна узагальнити так: це все те, що надає їжі різноманітних смаків і виготовлене з рослинних натуральних компонентів. Чорний і червоний перець, карі, сушені середземноморські трави, гранульований часник, кмин, зерна гірчиці та багато-багато іншого. Вони можуть бути мелені, а також цілі — наприклад, горошинки перцю, цілі лаврові листи. Купити приправи в Києві та інших містах України, де є гіпермаркети «Ашан», можна в чистому вигляді та у вигляді пряноароматичних сумішей, приготованих із різних компонентів. Пряні суміші є для страв із риби, м’яса, овочів, рису, макаронів тощо. Нюанс: якщо до таких сумішей додана сіль, то вони вже не належать безпосередньо до прянощів. Їх заведено називати приправами.
• Спеції — це продукція, яку використовують у приготуванні страв, щоб посилити, підкреслити їхній смак. До спецій належать сіль, цукор, оцет, сода, лимонна кислота. Словом, все те, що надає їжі солодкого, солоного, кислого смаку, змушує тісто підніматися (так, виявляється, дріжджі також належать до спецій).
• Приправи — найширше поняття в цьому розділі кулінарної теорії. У композиції приправ поєднуються і спеції, і прянощі. Найвдаліший приклад — порошки з сушеними овочами, сіллю, перцем, м’ясними компонентами для бульйонів і рагу. Теоретично приправою можна вважати й томатну пасту, і сметану, яку ми додаємо, наприклад, у бефстроганов.

Оптимальний набір

Купити спеції в Україні вигідно в інтернет-магазині «АШАН». Рестораторів та кулінарів-аматорів потішить широкий вибір якісних товарів у цій ніші. Їх можна купити оптом і в роздріб. Ціна на вагові прянощі буде трохи нижча, ніж на фасовані, але другі можуть зберігатися в закритому вигляді набагато довше, не втрачаючи при цьому аромату та властивостей. Ось список того, що бажано мати на кухні, щоб здобути славу майстерного кухаря:

1. Набір перців — запашний горошок, чорний горошком, мелений червоний, білий, чорний. Ідеально мати млинок, щоб за потреби молоти горошинки та додавати в їжу. Для м’яса, риби, фаршу, соусів, птиці.
2. Сіль кам’яна, кухонна та морська велика. Перша універсальна, для консервації. Куховарська — для салатів, гарнірів. Велика — для подавання смаженого м’яса, гриля.
3. Сушені овочі — цибуля та часник. Дуже зручно додавати в їжу, коли немає часу чистити свіжі цибулю й часник.
4. Сушені трави — суміші та окремі сорти. Орегано, базилік та ін. Для випічки, салатів, страв італійської кухні.
5. Карі — яскраве та смачне доповнення до рагу, страв із птиці.
6. Суміш для плову — як не старайся, повторити цю композицію вкрай складно й під силу тільки кухарям-узбекам. Пакетика 10 грамів вистачить на кілька казанків улюбленої страви. Стежте, щоб у складі були барбарис, зіра, шафран. Вони ідеальні для рису.
7. Оптимальна заміна оцту — фасований лимонний сік. Він підкреслить смак салату зі свіжих овочів, його можна додати до риби й морепродуктів, у маринад для індички, курки.
8. Кориця — у вигляді порошку або паличок, здатна зробити будь-яку страву вишуканою. Додавайте в каву, фруктову нарізку, випічку, молочні каші. Хороша новина: вважається, що ця пряність сприяє зниженню ваги.
9. Мускатний горіх — чарівний інгредієнт, який ушляхетнює смак страв, виводячи на перший план головні аромати. Дрібка тертого мускатного горіха не зашкодить стравам із грибів, м’ясного фаршу, з молочними компонентами.