Соуси

Готові соуси: вивчаємо різноманітність і склад

Виготовлені на харчових підприємствах соуси — найвдаліша приправа до багатьох традиційних і незвичайних страв. Складно уявити ароматне м’ясо без кетчупу або міцної гірчиці, а улюблений салат — без якісного майонезу. Купити соус — звичайна справа, але важливо розібратися в особливостях складу, властивостях, рекомендаціях щодо вживання.

Найпопулярніші соуси

Майонез, кетчуп і гірчиця — топ 3 в кулінарних вподобаннях українців. Слідом за ними за популярністю впевнено йде гострий хрін. В асортименті інтернет-магазину «АШАН» і мережі гіпермаркетів можна придбати десятки видів майонезу. Традиційні для цього соусу інгредієнти: яйця (у вигляді порошку або свіжі), рослинна олія (соняшникова, оливкова), гірчичний порошок, крохмаль, також додають оцет, сіль і спеції. Важливий фактор при виборі — жирність. Максимальна — близько 80%, є і фітнес-версії, в яких не більше ніж 30% жиру. Деякі виробники доповнюють соус сметаною, яка надає йому більш вершкового смаку.

Майонез — традиційна заправка для складних салатів, доповнення до пельменів і вареників, невід’ємний інгредієнт фастфуду.

Ще один продукт, без якого не обходиться жоден холодильник, — гірчиця. Перерахувати всі рецептури складно: діжонська зерниста, російська гостра, українська з хріном і гострим перцем, з медом, з чилі тощо. Звичайні інгредієнти для продукції з гірчичних полиць: вода, гірчичний порошок, оцет, рослинна олія рафінована, сіль, спеції. А також різні додатки — наприклад, мед, хрін. Вони надають солодкого, гострого смаку фасованій гірчиці.

Кетчупи та томатні пасти необхідні як для приготування страв, так і для доповнення готової їжі. Класифікація в цій ніші продукції така:

• Томатні пасти — кисла концентрована маса з натуральних помідорів без приправ або олій. Їх додають в бульйон для борщу, також можна легко приготувати домашній соус, додавши до пасти воду, сіль, спеції, зелень.
• Готові соуси до макаронів — багато українських і європейських виробників опанували їхній випуск. Особливо вдало поєднуються з пастою соуси виробництва Італії. З ароматними травами, м’ясними інгредієнтами, овочами — вибір широкий.
• Томати у власному соку — цілі або подрібнені.

Фантастичне різноманіття

Крім традиційних, апетитно ваблять з товарних полиць соуси, призначені для певних страв: до риби та морепродуктів, салатів, — і навіть солодкі топінги до фруктів і салатів із них. Заслуговують на увагу продукти, творці яких надихалися кухнями та приправами різних країн: сацебелі, ткемалі, соус барбекю, карі, шрірача, чатні, солодкий і гострий соус чилі.

Азіатські соуси купити в Києві краще в «АШАН» — вибір величезний. Король азіатської кулінарії, в міру солоний і ароматний соєвий соус в ідеалі має складатися з пасти соєвих бобів, води та мінімальних приправ. До рису, риби, морепродуктів підійде соус з незвичайним смаком, з грибами, часником. Любителі оригінальних страв оцінять рибний соус. Його отримують шляхом ферментації дрібної риби в морській воді.