Трохи про чавун:

Залізо з вмістом вуглецю більше 2,14%.
Якщо менше, то сталь. Залізо у чистому вигляді!
У нашому випадку без будь-якого покриття (без емалі).
Тому може іржавіти, якщо залишати мокрою!
Важка!
Не плутати зі старою бабусиною чавунною сковорідкою з литого алюмінію.
Покриття на чавунному посуді утворюється в процесі прожарювання (якщо нова).
А в процесі приготування воно постійно оновлюється.
Але це не антипригарне покриття, як багато хто чомусь думають (бо чорне?), а найтонша полімерна плівка із запеченого масла (жиру), яка захищає вашу посудину від корозії, а також має гідрофобні властивості (відштовхує воду).
І тому, щоб не прилипало, готувати потрібно з олією.
Хіба що коржі можна без олії пекти. І так.
На чавуні можна ПЕКТИ. Тому що він, крім усього іншого, має високу теплову емісію.
Це є чи не головна перевага чавуну. Здатність віддавати тепло.
Тепло від добре прогрітої сковороди ви відчуєте за півметра! Подібного ефекту вам від інших матеріалів не отримати.

Теплова емісія у чавуну в 10 разів вища, ніж у алюмінію.
Це означає, що продукт готується не тільки в місці торкання поверхні, а практично повністю.
Пропікається. І якщо на алюмінієвій пательні млинці ви смажите, то на чавунній ви їх печете)