Компанію Varela Hermanos заснував у 1908 році молодий іспанський іммігрант Дон Хосе Варела Бланко. Цей завод був першим подібним підприємством, заснованим у Республіці Панама. У 1936 році 3 старших сини - Хосе Мануель, Плініо і Хуліо - умовили батька почати займатися перегонкою цукрової тростини для виготовлення рому. З того часу це підприємство є лідером з виробництва алкогольних напоїв у Панамі.

За старовинною технологією для виробництва рому зрізану цукрову тростину тиснуть, витягаючи з неї сік. Потім шляхом перекип'ячування концентрованого соку утворюється патока. Молодий ром переганяється під час сезону дощів і витримується у невеликих бочках із білого дуба. На фінальному етапі він фільтрується і розливається по пляшках. 1 млн коробок рому, що становить 90% внутрішнього ринку міцного алкоголю.