Історія походження компанії "Кахетинське традиційне виноробство" пов'язана з виноробом на ім'я Антимоз Чхаїдзе, який у 80-х роках XIX століття в гурійському селі Аскана заснував один із найкращих винних льохів того часу, звідки і бере початок унікальний сорт вина - "Чхавері" ". Це вино прославило винороба не лише у Грузії, а й в інших країнах Європи. Спираючись на старовинні сімейні традиції, у 2001 році було засновано компанію під назвою "Кахетинське Традиційне виноробство", яка зберігає і продовжує традиції, що сягають глибоко давнини і фактично мають довгу 800-річну історію.

У Грузії існують місцеві технології виробництва алкогольних напоїв, найпоширеніша серед яких кахетинська. Кахетія розташована у південно-східній частині країни. Завдяки особливому клімату та ґрунту Кахетія займає виняткове місце у виноробній галузі. Тому виробництво вина в цьому регіоні найширше.

Сутність Кахетинського методу виробництва вина полягає в тому, що після віджиму винограду для зберігання вина та мачарі використовується глиняний посуд – квеври. Його виготовляють із обробленої та випаленої глини. Квеври закопують у землю, де найкращі умови підтримки температури вина. Крім того, він надає вину корисних властивостей і особливого смаку. Квеврі – невід'ємна частина грузинського виноробства. Глина та кераміка з давніх часів використовувалася в Грузії.