Журек

Журек — традиційний гострий польський суп, приготований з коренеплодів та м'ясного бульйону. Його можна подавати як гарнір, питний суп або як повноцінне блюдо.  Найчастіше його подають на святкуванні Великодня чи Різдва.

Одна легенда свідчить, що його створив шинкар із Познані. Цей чоловік був відомий тим, що розбавляв спирт водою чи подавав дуже неякісну їжу.

Сільські жителі були дуже незадоволені ним. Тому вони найняли людину, яка посперечалася з шинкарем, що зможе з'їсти найгірший суп, який приготує. Якщо виграє шинкар, він отримає мішок із золотом, якщо виграє людина, вона отримає шинок.

Шинкар думав, що зможе приготувати найгірший суп із можливих. Тому він взяв каструлю із закваскою, додав гарячу воду, сосиски та будь-які овочі, які зміг знайти.  Щоб зробити суп гірше на смак, він також додав багато часнику та майорану.

Але, на його подив, суп сподобався гостю, і він попросив ще!  Отже, нечесний шинкар втратив свій готель і переїхав до Сілезії, але був відповідальний за винахід знаменитого супу.

Інгредієнти:

Закваска:

• житнє борошно – 5 ст. ложок;
• вода – 2 склянки.

Суп:

• копчені свинячі кістки – 1 кг;
• бекон – 300 г;
• вода – 3 літри;
• перець горошком – 5 шт;
• лавровий лист – 3 шт;
• сосиски – 4 шт;
• цибуля – 1 шт;
• часник – 3 зубчики;
• сушений майоран – 1 ст. ложка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• олія – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. У чистій скляній банці змішайте житнє борошно з теплою водою.
2. Накрийте банку марлею і помістіть у холодне, темне місце.
3. Перемішуйте закваску двічі на день.
4. Через 5-7 днів вона буде готова.
5. Налийте воду у велику каструлю.
6. Додайте перець, лавровий лист і доведіть до кипіння.
7. Зменште температуру. Додайте копчені свинячі кістки, бекон та ковбасу.
8. Варіть близько 30 хвилин, але не доводьте до кипіння.
9. Тим часом очистьте й наріжте цибулю, потім обсмажте її на маслі.
10. Дістаньте м'ясо. Наріжте бекон та ковбасу скибочками або великими шматками.  Ви також можете відокремити м'ясо від кісток та нарізати його кубиками.
11. Перемішуйте закваску близько 1 хвилини, стежачи за тим, щоб не було грудочок.
12. Доведіть журек до кипіння, зменште вогонь, потім повільно почніть вливати закваску, весь час помішуючи.
13. Варіть близько 5 хвилин.
14. Додайте подрібнені зубчики часнику, майоран та сіль.
15. Смакуйте з задоволенням!