Шніцель

Курячий шніцель — популярна та смачна страва, яку подають по всій Німеччині. Шніцель має австрійське походження. Телятина (відома як віденський шніцель) чи свинина були традиційним вибором м'яса. Як і багато інших продуктів, німці адаптували цю регіональну страву відповідно до доступності продуктів. Свинина та телятина були замінені куркою та індичкою.

Сьогодні більшість ресторанів у Німеччині мають у своєму меню будь-яку версію шніцелю з птаха.

Шніцель зазвичай подають зі свіжим лимонним соком. Насправді походження цієї кулінарної традиції далеко не апетитне. До винаходу холодильника лимонний сік допомагав маскувати смак зіпсованого м'яса. Але вичавлювання лимонного соку прижилося, і ми досі подаємо шніцель зі скибочками лимона.

Інгредієнти:

• курячі грудки – 2 шт;
• борошно – половина склянки;
• яйце – 2 шт;
• панірувальні сухарі – 1 склянка;
• паприка – 1 ст. ложка;
• насіння кунжуту – 1 ст. ложка;
• сіль – на свій смак;
• олія для смаження;
• лимон для подачі.

Приготування:

1. Обріжте всі видимі сухожилки або зайві шматочки жиру з грудки.
2. Покладіть грудку на кухонну дошку гладкою стороною догори. Визначте найтовстіший круглий край м'яса.
3. Покладіть долоню на її верхню частину, акуратно розріжте вздовж по товстому закругленому краю, розрізаючи грудку приблизно на три чверті (відокремлюючи верхню половину грудки від нижньої). Не розрізайте до кінця.
4. Розгорніть грудку так, щоб було видно дві симетричні половинки.
5. Розріжте посередині, щоб розділити грудку на дві рівні частини. Коли ви закінчите, у вас має вийти 4 грудки щодо однакового розміру.
6. Застеліть кухонну дошку поліетиленовою плівкою.
7. Покладіть курячі грудки на дошку, залишаючи відстань між кожним шматком м'яса.
8. Накрийте грудки ще однієї смужкою плівки, щоб м'ясо було між двома шарами.
9. Відбийте грудки молотком, доки вони не стануть однакової товщини.
10. Викладіть усі відбиті грудки на тарілку.
11. Поставте на стіл три миски та велику порожню тарілку.
12. У першу миску насипте борошно.
13. У другій мисці збийте яйця.
14. У третій мисці змішайте панірувальні сухарі, паприку, сіль та насіння кунжуту.
15. Поставте поруч порожню тарілку, куди ви будете класти шніцелі в паніруванні.
16. Налийте олію в сковороду і поставте на середній вогонь.
17. Поки олія розігрівається, занурте кожну грудку по одній в панірувальні миски – спочатку обваляйте в борошні.
18. Потім вмочіть обваляну в борошні грудку в яйце.
19. Нарешті, помістіть вкриту яйцем грудку в миску з панірувальними сухарями. Сухою рукою рівномірно покрийте грудку панірувальними сухарями. Повторіть процес для грудок, що залишилися.
20. Обсмажуйте грудки, доки вони не стануть золотисто-коричневими, близько 2-3 хвилин з кожного боку.
21. Після обсмажування викладіть шніцелі на решітку (або на тарілку, застелену паперовим рушником), щоб позбавитися зайвої олії.
22. Подавайте зі скибочками лимона. Гірчиця та гострий соус добре поєднуються зі шніцелем.
23. Смакуйте з задоволенням!