Яловичина по-цюріхськи

Яловичина по-цюріхськи є дуже популярною основною стравою у Швейцарії. Це традиційна страва і її подають у багатьох ресторанах. 

Її готують з грибами та вершками й подають з ресті, картопляною оладкою, яка вважається національною стравою. Яловичину по-цюріхськи також іноді подають до макаронів.

Яловичину по-цюріхськи подають дуже гарячою. Вона майже завжди представлена в ресторанах у двох порціях, що дозволяє відвідувачам насолоджуватися першою подачею, поки вона ще гаряча, а решта страви буде триматися теплою для вас на стороні, поки ви не будете готові до другої частини яловичини по-цюріхськи.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 720 г;
• цибулі шалот – 90 г;
• сухе біле вино – 60 мл;
• печериці – 240 г;
• сметана – 60 г;
• жирні вершки – 90 мл;
• яловичий бульйон – 150 мл;
• петрушка – 10 г;
• вершкове масло – 60 г;
• паприка – 1 щіпка;
• мелений білий перець – 2 щіпки;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Яловичу вирізку повністю очистьте від жиру та сухожилля.
2. Наріжте плоскими скибочками.
3. Помийте гриби, обсушіть і дрібно наріжте.
4. Половину вершків збийте до піків та поставте в холодильник.
5. Приправте м'ясо сіллю, молотим білим перцем та паприкою.
6. У сковороді розігрійте олію і дуже добре обсмажте м'ясо з усіх боків невеликими порціями, потім зніміть зі сковороди та відкладіть убік.
7. Додайте вершкове масло в ту ж сковороду, покладіть нарізану цибулю шалот і обсмажте її.
8. Потім додайте гриби й обсмажте їх.
9. Приправте гриби сіллю та перцем.
10. Додайте до грибів біле вино і тушкуйте, доки воно майже не випарується.
11. Додайте яловичий бульйон і доведіть до кипіння
12. Готуйте 3-5 хвилин.
13. Додайте не збиту половину вершків та сметану та варіть на повільному вогні, доводячи соус до потрібної густоти.
14. Додайте м'ясо в соус і дайте йому прогрітися, але не кип'ятіть, тому що відварювання зробить його твердим.
15. Потім додайте збиті вершки та нарізану петрушку.
16. Смакуйте з задоволенням!