Качка по-пекінськи

Качка по-пекінськи — страва, яка по праву вважається візитною карткою китайської національної кухні й набула популярності далеко за її межами. Родзинкою цієї страви є її тонка і хрумка, покрита медом, скоринка. Нарізана качка по-пекінськи часто подається з млинцями або соєвим соусом із часниковим пюре.

Пекінська качка була королівським делікатесом у середньовічному Китаї. Також страва відома як "національне представництво дипломатії" з 1970-х років, коли її вперше подали на на зустрічі з іноземними гостями. Качка по-пекінськи була високо оцінена високопоставленим главою держави, чиновниками та іноземними туристами.

Інгредієнти:

• качка 1,5 кг.

Для медового сиропу:

• сік 1 лимона;
• мед — 3 столові ложки;
• соєвий соус — 3 столові ложки;
• біле сухе вино — 150 мл.

Для подачі:

• млинці 20 шт;
• Зелена цибуля;
• огірок;
• соус хойсин.

Приготування:

1. У велику каструлю покладіть усі інгредієнти для медового сиропу, додайте 1 л води та доведіть до кипіння.
2. Зменште вогонь до мінімуму та варіть близько 20 хвилин.
3. У цей час добре промийте качку, обсушіть кухонним рушником і потім покладіть у форму для запікання.
4. За допомогою половника кілька разів полийте качку медовим сиропом, щоб вона була повністю покрита ним з усіх боків.
5. Залиште качку без кришки у холодильнику на ніч. Коли качка просочиться, її шкіра має бути схожою на пергаментний папір.
6. Розігрійте духовку до 240 градусів.
7. Покладіть качку грудкою нагору у формі для запікання.
8. Додайте у форму 150 мл води та запікайте в духовці 15 хвилин.
9. Потім зменште вогонь до 180 градусів і продовжуйте випікати протягом години.
10. Вийміть качку з духовки та дайте їй постояти щонайменше 10 хвилин.
11. За допомогою гострого ножа наріжте шкірку та м'ясо на шматочки та викладіть їх на тепле блюдо.
12. Подавайте з млинцями, нарізаним огірком та зеленою цибулею, соусом хойсин.
13. Смакуйте з задоволенням!