Айнтопф

Айнтопф – ситне німецьке рагу, яке перекладається як «один горщик».

Варіантів його приготування стільки ж, скільки людей, які люблять цю страву.

Традиційний айнтопф може включати ковбасу та квашену капусту, але важливим є те, як вона приготовлена.

Кожен шматочок тушкованого м'яса наповнений ароматом, і, як і у випадку з багатьма стравами з однієї каструлі, ця страва тільки ставатиме кращою з часом, коли всі інгредієнти змішаються.

Подавайте цю страву гарячою прямо з плити, зі шматочком теплого хрусткого хліба для вмочування.

Інгредієнти:

• ребра – 2 кг;
• олія – 1 ст. ложка;
• цибуля – 2 шт;
• цибуля шалот – 3 шт;
• часник – 6 зубчиків;
• мелена куркума – 0,5 ч. ложки;
• помідори – 400 г;
• курячий бульйон – 4 чашки;
• картопля – 4 шт;
• кабачок – 1 шт;
• кокосове молоко – 400 мл;
• мелений чорний перець – 1 ч. ложка;
• імбир – 1 прим;
• свіжа зелень;
• сіль;
• теплий хрусткий хліб для подачі.

Приготування:

1. Наріжте ребра по кістці на один шматочок і посипте сіллю з усіх боків.
2. Розігрійте олію у великій сковороді на середньому вогні.
3. Обсмажуйте ребра, за потреби кількома партіями, приблизно по 3 хвилини з кожного боку.
4. Перекладіть на велику тарілку і повторіть процес з реберцями, що залишилися.
5. Розігрійте духовку до 210 градусів.
6. Злийте все зі сковороди, крім 2 столових ложок жиру.
7. Додайте в сковороду нарізану цибулину, цибулю шалот та видавлений часник.
8. Приправте сіллю та перемішайте.
9. Обсмажуйте на середньому вогні, часто помішуючи, до м'якості, приблизно 3 хвилини.  
10. Дрібно наріжте помідори й додайте разом з куркумою в сковороду. Готуйте близько 6 хвилин.
11. Поверніть ребра в сковороду.
12. Влийте курячий бульйон і доведіть до кипіння.
13. Накрийте кришкою та відправте в духовку.
14. Тушкуйте, поки м'ясо не стане м'яким, але ще не відставатиме від кісток, від 2 до 2,5 годин.
15. Перекладіть приготовані реберця на тарілку.
16. Використовуючи друшляк або сито, злийте залишки овочів зі сковороди та викиньте їх, залишивши рідкий бульйон.
17. Поверніть бульйон у каструлю, додайте нарізану картоплю та кабачок.
18. Влийте кокосове молоко.
19. Приправте сіллю та чорним перцем.
20. Додайте очищений і натертий шматочок імбиру, поверніть ребра в сковороду, помістивши їх між овочами так, щоб м'ясо було майже повністю занурене в рідину.
21. Поверніть сковороду в духовку і тушкуйте, не накриваючи кришкою, поки картопля і кабачок не стануть м'якими, м'ясо не відокремлюватиметься від кісток, а рідина трохи не випарується, приблизно від 50 хвилин до 1 години.
22. Перед подачею додайте зелень.
23. Подавайте гарячим з теплим хрустким хлібом.
24. Смакуйте з задоволенням!