Маринади

Маринади для м'яса: класичні, кисло-солодкі та азіатські

Маринад виконує дві функції одночасно: розм'якшує волокна м'яса через кислотне або ферментне середовище і просочує його смаком і ароматом спецій. Кислотна основа може бути різною - оцет, томати, слива, соєвий соус або цитрусовий сік. Від вибору основи залежить не тільки смак, а й те, скільки часу потрібно для маринування: томатна або оцтова основа діє швидше, соєва або сливова - м'якше і потребує більше часу.

Підбірка охоплює три смакових напрями: класичний з паприкою, часником і травами, кисло-солодкий зі сливою або томатами і азіатський на основі сої та імбиру.

Для курки, свинини і шашлику: різна логіка підбору

Маринад для курки зазвичай менш агресивний за кислотністю - куряче м'ясо ніжніше і не потребує тривалого розм'якшення. Верес для курки і Торчин з томатами та базиліком орієнтовані на легкий смак зі свіжими нотами. Маринад для свинини має більш насичений склад - жирне м'ясо потребує виразнішого смакового фону: часник, трави, паприка або слива дають необхідну глибину.

Шашличний маринад з паприкою - найбільш універсальний варіант: підходить як для свинини, так і для яловичини, де головна задача - утримати соковитість при тривалому смаженні на вугіллі.

Сливовий і соєво-імбирний: нестандартні кислотні основи

Сливовий маринад Торчин - кисло-солодкий стиль, де слива дає природну кислоту і фруктовий аромат. Це класична основа для свинини або качки, популярна в грузинській і східноєвропейській кухні. Сливова кислота діє м'якше за оцет і не робить поверхню м'яса жорсткою при надмірній витримці.

Соєво-імбирний маринад Торчин - азіатська основа, де соєвий соус дає умамі і солоність, а імбир - тепло і легку пряність. Підходить для курки, свинини і риби. Час маринування - від 30 хвилин для тонких шматків до 4-6 годин для великих.

Katana Japanese і Korean Style: концентровані маринади для гриля

Katana - компактні саше по 60 г, що є концентратом, а не готовим маринадом у повному об'ємі. Japanese Style відтворює японський стиль: соя, мисо, солодкий рисовий оцет - класична основа для теріякі і якіторі. Korean Style - кунжут, часник і чилі з кисло-солодким балансом, характерним для корейського барбекю. Обидва варіанти розраховані на швидке маринування від 15 до 30 хвилин і добре працюють при приготуванні на грилі або у духовці при високій температурі, де цукор у складі дає карамелізовану скоринку.