Аджика

Аджика: два різних продукти під однією назвою

Аджика охоплює два принципово різних продукти. Перший - традиційна кавказька приправа без томатів: суха або напівсуха паста з меленого червоного або зеленого чилі, часнику, солі і пряних трав. Другий - поширений в Україні варіант на томатній основі: перетерті томати з перцем, часником, оцтом і спеціями. Смак, гострота і консистенція у них суттєво відрізняються, хоча назва однакова.

Традиційна кавказька версія концентрованіша: її кладуть у невеликих кількостях - чайна ложка на каструлю. Томатна - густіший соус, де томати є основою, а не доповненням.

Кавказька і по-грузинськи: без томатів і дуже гостра

Класична грузинська і абхазька аджика готується без жодних томатів. Основа - висушений або свіжий червоний чилі, часник, сіль. До них додають хмелі-сунелі, коріандр, пажитник. Колір темно-червоний або коричнево-бордовий, гострота висока через концентрований перець без розбавлення томатом. Таку приправу зазвичай використовують у маринадах для м'яса, додають до супів і тушкованих страв по дрібці або натирають птицю перед запіканням.

Як соус для макання вона майже не підходить через надмірну концентрацію - навіть невелика кількість дає виражений пекучий ефект.

Томатна аджика: домашня, пікантна, лагідна

Більшість варіантів у цій категорії - аджика на томатній основі. Вона ближча до гострого томатного соусу, ніж до кавказької пасти: менш концентрована, більш однорідна і значно лагідніша за гостротою. Домашня версія зазвичай включає томати, солодкий перець, гострий перець, часник і оцет - пропорції визначають, чи буде результат пікантним або дуже гострим.

Лагідна аджика підходить тим, хто хоче томатно-перцевий смак без відчутної гостроти - її можна використовувати як звичайний соус до м'яса або курки навіть для дітей старшого віку.

Хабанеро і максимальна гострота

Верес Хабанеро Вогняна - позиція для тих, кому стандартна гостра аджика здається недостатньо пекучою. Хабанеро - перець із шкалою Сковілла від 100 000 до 350 000 одиниць, що в 10-50 разів гостріше за звичайний чилі. Вогняна назва тут буквальна: ця приправа розрахована на тих, хто свідомо обирає максимальний рівень гостроти. Використовується в дуже малих кількостях - крапля в маринад або соус.

Упаковка і застосування

Більшість варіантів фасується в скляні банки від 130 до 500 г або в дой-паки 130-180 г. Саше Ascania Classic 45 г - найменша одиниця, зручна для разового використання або щоб спробувати перед покупкою більшої упаковки. Скляна банка на 485-500 г виправдана для регулярного використання на шашлику або в домашньому консервуванні. Аджика добре поєднується з м'ясом на грилі, борщем, холодцем і як основа для маринадів - незалежно від того, томатна вона чи кавказька без томатів.