Солодовий екстракт посилює водопоглинання і забезпечує еластичність тіста, покращує структуру хлібного м'якушки, підсилює бродіння. Солодовий екстракт на відміну від звичайних підсолоджувачів надає хлібним виробам натуральний смак, аромат і природну солодкість. Солод додають у перші страви, салати, гарніри, фруктові пюре, а також використовують для домашньої випічки.