Крупа гречана - якісний продукт, насичений життєво необхідними вітамінами і мінералами, є прекрасним дієтичним продуктом. Ядриця проводиться з пропареного гречаного ядра. Насичена життєво необхідними вітамінами і мінералами, є прекрасним дієтичним продуктом. Використовується для приготування перших і других страв в якості основного інгредієнта. Гречка містить вісімнадцять незамінних амінокислот, залізо, кальцій, калій, фосфор, мідь, йод, цинк, бор, фтор, молібден, кобальт, а також вітаміни В1, В2, В9 (фолієва кислота), PP, вітамін Е. Квітуча надземна частина гречки містить рутин, фагопірін, прокатехіновую, галловую, хлорогеновую і кавову кислоти; насіння - крохмаль, білок, цукор, жирне масло, органічні кислоти (малеїнова, меноленовая, щавлева, яблучна і лимонна), рибофлавін, тіамін, фосфор, залізо. За змістом лізину і метіоніну білки гречки перевершують всі круп'яні культури; для нього характерна висока засвоюваність - до 80%.