Одеський коньячний завод – найстаріше підприємство галузі в Україні, яке до 1956 року було єдиним виробником коньяків у країні. Сьогодні коньяк випускають близько 200 українських компаній, і лише одиниці з них, у тому числі ОКЗ, виготовляють його із власних коньячних спиртів та мають повний цикл виробництва. Завдяки цьому Одеський Коньячний Завод багато років залишається флагманом вітчизняного коньячного ринку. Свою роботу підприємство розпочало у 1899 році: саме тоді на ОКЗ був налагоджений випуск перших коньяків. Історія заводу нерозривно пов'язана з династією Шустових. Успішні промисловці та меценати багато зробили для становлення та розвитку коньячної справи в Україні. 1900 року Шустовський коньяк був представлений на Всесвітній виставці в Парижі. В результаті сліпої дегустації світові експерти визнали його найкращим. Однак власник торгової марки відмовився від Гран-прі, побажавши натомість отримати право називати свій напій "cognac", - так само, як французькі виробники. У створенні коньяків фахівці ОКЗ ось вже більше ста років ґрунтуються на класичних французьких традиціях. Процес виробництва практично ідентичний тому, що застосовується найкращими коньячними будинками Франції. Цех спиртокуріння – Одеський Коньячний Завод – найбільший у Європі. У сезон викурювання спирту тут на 16 перегінних апаратах дистилюють до 30 млн. літрів виноматеріалів та одержують до 5 тисяч літрів абсолютного алкоголю на добу.

Завод оснащений класичними французькими перегінними установками. У цехах витримкиОКЗ зберігається найбільший в Україні і навіть СНД запас коньячних спиртів – понад 15 тисяч бочок. З них 15% – старі та дуже старі спирти віком до 50 років. Сьогодні Одеський коньячний завод випускає ординарні коньяки під відомими торговими марками Шустів, ESTE, а також марочні Чайка, Аркадія, Ювілейний. У портфелі є й колекційна продукція – це коньяки «Одеса», «Золотий Дюк», створювані з коньячних спиртів віком від 11 до 20 років. Усі марочні та колекційні коньяки виготовляються із власних коньячних спиртів підприємства