В основі книги лежить наймасштабніше в історії науки дослідження зв'язку між харчовими звичками і хронічними хворобами.
Автор книги — найбільший світовий фахівець з біохімії — зробив ряд відкриттів, які змінили погляди на харчування мільйонів людей. Виявляється, продукти, якими ми старанно годуємо своїх дітей, вважаючи їх корисними, призводять до виникнення головних хвороб-убивць: раку, цукрового діабету та серцево-судинних захворювань.
"Китайське дослідження" виникло після вивчення статистичних даних про смертність в 65 округах Китаю, які були зібрані з ініціативи прем'єра-міністра Чжоу Еньлай, вмираючого від раку. В ході цього дослідження було визначено понад 8000 значущих взаємозв'язків між харчуванням і хворобами.