Акціонерне товариство Sarajishvili є найстарішим і найбільшим виробником грузинських коньяків і правонаступником заводу фірми Давида Сараджишвілі — основоположника промислового виробництва коньяку за класичною технологією не тільки в Грузії, але й у всій тодішній Російській імперії. Здобувши спеціальну освіту у Франції за технологією коньячного виробництва, він у 1884 р. у Тбілісі створив свою фірму, заснував перший спеціальний коньячний завод і дав початок створенню унікального фонду високоякісних коньячних спиртів.

За роки існування коньячного заводу на ньому була зібрана колекція з 500 тисяч декалітрів багаторічних коньячних спиртів і купажованого коньяку, які витримуються в 16 тисячах дубових бочках. На заводі донині зберігається коньячний спирт, викурений з виноматеріалів під безпосереднім керівництвом Давида Сараджишвілі та закладений на зберігання ще в 1893 році.