Вареники

Бесспорно, вареники — самая популярная польская еда. Вареники обычно готовят в массовом порядке как праздничную трапезу, так как замешивание, раскатывание, начинка и варка могут занять большую часть дня. Это тонко раскатанное тесто с начинкой, как соленой, так и сладкой. Их можно подавать как закуску, основное блюдо или десерт.

Вы можете приготовить их вареными, запеченными или жареными, но традиционно в Польше их едят вареными с маслом и луком сверху.

Ингредиенты:

Тесто для вареников:

• мука – 400 г;
• большое яйцо – 1 шт;
• растительное масло – 2 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• теплая вода – 150 мл.

Начинка:

• картофель – 2 шт;
• бекон – 6 ломтиков;
• лук – 1 шт;
• замороженный молодой горошек – 150 г;
• сыр рикотта – 255 г;
• сметана;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. На чистую рабочую поверхность насыпьте муку и сделайте углубление в центре. 
2. Добавьте в углубление яйцо, растительное масло и соль и тщательно перемешайте, не добавляя муки. Продолжайте помешивать, добавляя небольшое количество теплой воды и постепенно добавляя муку. 
3. Добавляйте следующую порцию воды только после того, как последняя будет тщательно перемешана с мукой и смесь станет сухой. Как только тесто начнет формироваться, начните замешивать тесто руками. 
4. Прекратите добавлять воду, как только вся мука будет вмешана и получится мягкое тесто (оно не должно быть влажным или липким — если это так, добавьте еще немного муки).
5. Возьмите кухонный таймер и установите его на 8 минут. Продолжайте месить тесто, пока не выключится таймер, присыпая рабочую поверхность мукой по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. Оно должен быть гладким и эластичным. 
6. Накройте тесто миской и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 1 часа.
7. Очищенные и нарезанные на кусочки картофель положите в большую кастрюлю с водой, доведите до кипения и продолжайте варить, пока он не станет мягким. Слейте воду и поместите в большую миску.
8. Обжарьте бекон в большой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки.
9. Приготовленный бекон обсушите бумажными полотенцами и оставьте 1–2 столовые ложки жира на сковороде. 
10. Добавьте измельченный лук и готовьте на жире от бекона, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится. 
11. Добавьте размороженный горох и продолжайте готовить около 2 минут. Отложите.
12. Мелко нарежьте бекон и добавьте его в миску с картофелем.
13. Затем добавьте сыр. Щедро приправьте солью и перцем и смешайте ингредиенты вместе ручным миксером. 
14. Всыпьте горох и нарезанный лук. 
15. Доведите большую кастрюлю с солью до кипения.
16. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины примерно 3 мм.
17. Вырежьте круги диаметром от 5 до 7,5 см с помощью края стакана или формочки для печенья. 
18. Выложите примерно по 1 столовой ложке начинки в центр каждого круга и сверните тесто поверх начинки, чтобы получился полукруг. 
19. Сожмите края пальцами или зубцами вилки, чтобы они были хорошо запечатаны.
20. Отварите вареники партиями в течение 5 минут после того, как они всплывут на поверхность воды. 
21. Достаньте из воды шумовкой и отложите на большую тарелку или блюдо и подавайте со сметаной.
22. Кушайте с удовольствием!