Вареники

Безперечно, вареники – найпопулярніша польська їжа. Вареники зазвичай готують у масовому порядку як святкову трапезу, оскільки замішування, розкочування, начинка та варіння можуть зайняти більшу частину дня. Це тонко розкачане тісто з начинкою, як солоною, так і солодкою. Їх можна подавати як закуску, основну страву чи десерт.

Ви можете приготувати їх вареними, запеченими чи смаженими, але традиційно у Польщі їх їдять вареними з маслом та цибулею зверху.

Інгредієнти:

Тісто для вареників:

• борошно – 400 г;
• велике яйце – 1 шт;
• олія – 2 ч. ложки;
• сіль – 1 ч. ложка;
• тепла вода – 150 мл.

Начинка:

• картопля – 2 шт;
• бекон – 6 скибочок;
• цибуля – 1 шт;
• заморожений молодий горошок – 150 г;
• сир рікота – 255 г;
• сметана;
• сіль;
• перець.

Приготування:

1. На чисту робочу поверхню насипте борошно і зробіть поглиблення в центрі.
2. Додайте в поглиблення яйце, олію та сіль і ретельно перемішайте, не додаючи борошна. Продовжуйте помішувати, додаючи невелику кількість теплої води та поступово додаючи борошно.
3. Додавайте наступну порцію води тільки після того, як остання буде ретельно перемішана з мукою і суміш стане сухою. Як тільки тісто почне формуватись, почніть замішувати тісто руками.
4. Припиніть додавати воду, як тільки все борошно буде вмішана і вийде м'яке тісто (воно не повинно бути вологим або липким – якщо це так, додайте ще трохи борошна).
5. Візьміть кухонний таймер та встановіть його на 8 хвилин. Продовжуйте місити тісто, доки не вимкнеться таймер, присипаючи робочу поверхню борошном при необхідності, щоб тісто не прилипало. Воно має бути гладким та еластичним.
6. Накрийте тісто мискою і дайте відпочити при кімнатній температурі протягом 1 години.
7. Очищену та нарізану на шматочки картоплю покладіть у велику каструлю з водою, доведіть до кипіння і продовжуйте варити, поки вона не стане м'якою.  Злийте воду і помістіть у велику миску.
8. Обсмажте бекон у великій сковороді на середньому вогні до хрусткої скоринки.
9. Приготовлений бекон обсушіть паперовими рушниками та залиште 1–2 столові ложки жиру на сковороді.
10. Додайте подрібнену цибулю і готуйте на жирі від бекону, поки вона не стане м'якою і злегка не підрум'яниться.
11. Додайте розморожений горох і продовжуйте готувати близько 2 хвилин. Відкладіть.
12. Дрібно наріжте бекон і додайте в миску з картоплею.
13. Потім додайте сир. Щедро приправте сіллю та перцем і змішайте інгредієнти разом ручним міксером.
14. Всипте горох і нарізану цибулю.
15. Доведіть велику каструлю із сіллю до кипіння.
16. Розкачайте тісто на злегка посипаній мукою робочої поверхні до товщини приблизно 3 мм.
17. Виріжте круги діаметром від 5 до 7,5 см за допомогою краю склянки або форми для печива.
18. Викладіть приблизно по 1 столовій ложці начинки в центр кожного кола і згорніть тісто поверх начинки, щоб вийшло півколо.
19. Стисніть краї пальцями або зубцями вилки, щоб вони були добре запечатані.
20. Відваріть вареники партіями протягом 5 хвилин після того, як вони випливуть на поверхню води.
21. Дістаньте з води шумівкою та відкладіть на велику тарілку чи блюдо та подавайте зі сметаною.
22. Смакуйте з задоволенням!