Палоц

Літній суп Палоц є національним надбанням Угорщини. Він був придуманий у відомому угорському ресторані Gundel's Яношем Гунделем, блискучим та розумним, творчим та сміливим власником.

Існує багато легенд про те, як і чому шеф-кухар Гундель винайшов цей рецепт і назвав його Палоц, що є назвою етнічної підгрупи угорців із Північної Угорщини та Південної Словаччини. Дехто каже, що він не був названий на честь палоців. Є думка, що відомий ресторатор Гундель створив цей суп на честь відомого письменника Кальмана Мікшата, чиє прізвисько звучало як «найвеличніший з усіх людей Палоц». Інша історія полягає в тому, що письменник попросив Гюнделя приготувати суп, в якому було б враховано всі особливості традиційної угорської кухні. Також є варіант, що страва була винайдена для кулінарного конкурсу.

Інгредієнти:

•  свиняча лопатка без кісток – 500 г;
•  свиняче сало – 1 ст. ложка;
•  паприка – 1 ст. ложка;
•  кмин – 1 ч. ложка;
•  сіль – 2 ч. ложки;
•  мелений перець – 3 щіпки;
•  лавровий лист – 3 шт;
•  цибуля – 1 шт;
•  часник – 3 зубчики;
•  картопля – 2 шт;
•  зелена квасоля – 250 г;
•  сметана – 200 г;
•  борошно – 2 ст. ложки;
•  вода (або бульйон) – 2 л;
•  свіжа петрушка – 1 пучок;
•  свіжий кріп – 1 пучок;
•  лимонний сік – 3 ст. ложки;
•  скибочки хрусткого хліба.

 Приготування:

1. Розігрійте сало або масло у великій каструлі на середньому вогні, потім додайте дрібно нарізану цибулю й обсмажте до прозорості, близько 6-8 хвилин.
2. Наріжте свинячу лопатку кубиками по 1 см і обсмажуйте, доки м'ясо не підрум'яниться, близько 3-4 хвилин.
3. Зменшити вогонь до слабкого.
4. Додайте паприку, кмин, подрібнений часник, лавровий лист, сіль та перець.
5. Налийте воду, щоб вона покрила м'ясо, приблизно 1 літр.
6. Потім накрийте кришкою і варіть, поки свинина не стане м'якою, близько 1 години 15 хвилин.
7. Очистьте картоплю і наріжте на шматочки по 2 см.
8. Додайте картоплю, зелену квасолю, залийте літром води, що залишився, і варіть при швидкому кипінні, поки картопля не стане м'якою, близько 15-20 хвилин.
9. У середній мисці змішайте сметану та борошно.
10. Додайте кілька ложок гарячого супу з каструлі в сметанну суміш і перемішайте.
11. Вимкніть вогонь і додайте в каструлю сметанну суміш.  
12. Потім знову увімкніть вогонь і варіть при слабкому кипінні 2-3 хвилини. Суп незабаром почне густіти.
13. Додайте в суп дрібно нарізану петрушку та кріп, лимонний сік. Добре перемішайте.
14. Спробуйте і за необхідності додайте ще солі.
15. Подавайте зі скибочками хрусткого хліба.
16. Смакуйте з задоволенням!