Мапо Тофу

Мапо Тофу – одно из самых популярных классических сычуаньских блюд. Оно имеет пряный, острый и аппетитный вкус, идеально сочетающийся с пропаренным рисом.

Сычуаньская кухня, одна из восьми основных китайских кухонь, имеет хваленую репутацию дома и за рубежом благодаря своей приверженности остроте. Большинство сычуаньской пищи требует большой подготовки и опыта, а лучший способ получить его — это Мапо Тофу.

Ингредиенты:

• растительное масло — 3 ст. ложки;
• кукурузный крахмал — 1 ч. ложка;
• холодная вода — 2 ч. ложки; 
• тофу — 230 г; 
• говяжий фарш — 100 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• свежий тертый имбирь — 1 ст. ложка; 
• соевая паста с перцем чили — 2 ст. ложки;
• белое сухое вино — 2 ст. ложки;
• соевый соус — 1 ст. ложка; 
• куриный бульон — 3 ст. ложки;
• соус чили — 2 ст. ложки;
• зеленый лук.

Приготовление:

1. Смешайте кукурузный крахмал и холодную воду в небольшой миске и перемешайте вилкой до однородной массы. 
2. Доведите воду в средней кастрюле до кипения на сильном огне и добавьте тофу, нарезанный кубиками приблизительно по 1,5 см. 
3. Варите 1 минуту. 
4. Слейте через дуршлаг, стараясь не разломать тофу.
5. Разогрейте масло в сковороде на сильном огне. 
6. Добавьте говядину и жарьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.
7. Затем выдавите чеснок, добавьте имбирь и готовьте до появления аромата, приблизительно пол минутки.
8. Добавьте соевую пасту с перцем чили, вино, куриный бульон и соевый соус. Доведите до кипения. 
9. Влейте смесь кукурузного крахмала и варите 30 секунд, пока не загустеет.
10. Добавьте тофу и аккуратно перемешайте, стараясь не разбивать его слишком сильно. 
11. Добавьте соус чили и половину зеленого лука и потушите еще 30 секунд.
12. Переложите в тарелку и посыпьте оставшимся зеленым луком. 
13. Подавайте с белым рисом.
14. Кушайте с удовольствием!