Мапо Тофу

Мапо Тофу – одна з найпопулярніших класичних сичуанських страв. Воно має пряний, гострий і апетитний смак, що ідеально поєднується з пропареним рисом.

Сичуанська кухня, одна з восьми основних китайських кухонь, має хвалену репутацію вдома та за кордоном завдяки своїй прихильності до гостроти. Більшість сичуанської їжі вимагає великої підготовки та досвіду, а найкращий спосіб отримати його – це Мапо Тофу.

Інгредієнти:

• рослинна олія — 3 ст. ложки;
• кукурудзяний крохмаль — 1 ч. ложка;
• холодна вода — 2 ч. ложки;
• тофу — 230 г;
• яловичий фарш — 100 г;
• часник — 3 зубчики;
• свіжий тертий імбир — 1 ст. ложка;
• соєва паста з перцем чилі — 2 ст. ложки;
• біле сухе вино — 2 ст. ложки;
• соєвий соус — 1 ст. ложка;
• курячий бульйон — 3 ст. ложки;
• соус чилі — 2 ст. ложки;
• зелена цибуля.

Приготування:

1. Змішайте кукурудзяний крохмаль і холодну воду в невеликій мисці та перемішайте вилкою до однорідної маси.
2. Доведіть воду в середній каструлі до кипіння на сильному вогні й додайте тофу, нарізаний кубиками приблизно 1,5 см.
3. Варіть 1 хвилину.
4. Злийте через друшляк, намагаючись не розламати тофу.
5. Розігрійте масло у сковороді на сильному вогні.
6. Додайте яловичину і смажте, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини.
7. Потім видавіть часник, додайте імбир і готуйте до появи аромату, приблизно пів хвилини.
8. Додайте соєву пасту з перцем чилі, вино, курячий бульйон та соєвий соус. Доведіть до кипіння.
9. Влийте суміш кукурудзяного крохмалю і варіть 30 секунд, доки не загусне.
10. Додайте тофу й акуратно перемішайте, намагаючись не розламувати його занадто сильно. 
11. Додайте соус чилі та половину зеленої цибулі та тушкуйте ще 30 секунд.
12. Перекладіть в тарілку і посипте зеленою цибулею, що залишилася.
13. Подавайте із білим рисом.
14. Смакуйте з задоволенням!