Кхао Сой

Кхао Сой – це одна з регіональних страв тайської кухні, яка часто не отримує належного визнання у порівнянні з іншими популярними стравами. Кхао Сой, що з'явилася в 15-му і 16-му століттях, є вершковою стравою на основі кокосової локшини та карі, що походить з Північного Таїланду (багато хто пов'язує її походження саме з містом Чіангмай).

Це блюдо, яке поєднує в собі звичайні тайські інгредієнти та смаки, такі як цибуля шалот, лимони (або лайми), червону пасту карі та мелений перець чилі в олії з м'ясом у густому соусі, схожому на карі. Традиційно Кхао Сой подають з куркою, проте страву можна приготувати з яловичини, свинини чи навіть тофу.

Інгредієнти:

• рослинна олія – 2 ст. ложки;
• цибуля шалот, нарізана – 3 шт;
• часник, вичавлений – 3 зубчики;
• червона паста карі – 1/4 склянки;
• порошок карі – 1 ст. ложка;
• кокосове молоко – 4 чашки;
• вода – 2 склянки;
• нарізана варена курка – 2 чашки;
• морська сіль – 1 ч. ложка;
• рибний соус – 2 ст. ложки;
• білий цукор – 2 ст. ложки;
• сік лайма – 1 ст. ложка;
• рослинна олія – 1/2 склянки;
• сушені перці чилі – 12 шт;
• маленькі цибулини шалот, розрізані на четвертинки – 6 шт;
• рисова локшина – 1 упаковка;
• китайська капуста, тонко нарізана – 1 чашка;
• крупно нарізана свіжа кінза – 1/2 склянки;
• лайм, нарізаний часточками – 1 шт.

Приготування:

1. Нагрійте 2 столові ложки олії у великій сковороді на середньому вогні.
2. Готуйте, періодично помішуючи, нарізану цибулю шалот і часник, від 2 до 4 хвилин. Додайте червону пасту та порошок карі; готуйте, помішуючи, доки не з'явиться аромат, 1-2 хвилини.
3. Додайте кокосове молоко, воду, курку та морську сіль; доведіть до кипіння. Зменште вогонь до середнього та варіть суп.
4. Додайте рибний соус, цукор та сік лайма до супу та варіть, поки він повністю не прогріється, ще близько 10 хвилин.
5. Нагрійте олію у сковороді на середньому вогні; обсмажте перець чилі, доки він не підрум'яниться, від 2 до 4 хвилин.
6. Перекладіть перець чилі в суп, залишивши олію у сковороді. Обсмажте четвертинки цибулі шалот і китайську капусту в гарячому маслі, доки вони не підрум'яняться, від 2 до 4 хвилин;
7. Додайте з олією зі сковороди в суп.
8. Покладіть локшину у велику миску і залийте гарячою водою.
9. Відкладіть, поки локшина не стане м'якою, приблизно на 15 хвилин. Злийте воду і ретельно промийте. Додайте 3/4 локшини в суп.
10. Обсмажте рисову локшину, що залишилася, в гарячому маслі до хрусткої скоринки, від 3 до 5 хвилин.
11. Розкладіть суп по 6 тарілках і додайте смажену локшину, мариновану капусту, кінзу та часточки лайма.
12. Смакуйте з задоволенням!