Карі

Це просте індійське куряче карі готується у стилі, характерному для сіл Конкана на західному узбережжі Індії. Використання курки з кістками надає м'ясу більш насиченого смаку, що відповідає традиційному способу приготування цієї страви. Велика кількість спецій, включаючи куркуму, коріандр, кмин і корицю, а також чилі, робить цю страву дуже ароматною і гострою.

Найчастіше карі подається із білим рисом.

Інгредієнти:

Для маринаду:

• імбирно-часникова паста – 2 ст. ложки;
• мелена куркума – половина ст. ложки;
• червоний порошок чилі – 1 ст. ложка;
• курячі гомілки та стегна з кістками – 450 г;
• сіль.

Для спецій:

• насіння кунжуту – 1 ч. ложка;
• насіння кмину – 1 ч. ложка;
• насіння коріандру – 1 ч. ложка;
• сушені перці чилі – 6 шт;
• 5 перців горошком – 5 шт;
• паличка кориці – 1 шт;
• гвоздика – 3 шт;
• тертий свіжий кокос – 2 ст. ложки;
• вода – 240 мл.

Для карі:

• рослинна олія – 2 ст. ложки;
• зелений перець чилі – 3 шт;
• лавровий лист – 3 шт;
• цибуля – 1 шт;
• розсипчастий білий рис для подачі.

Приготування:

1. Щоб замаринувати курку, змішайте в невеликій мисці імбирно-часникову пасту, порошок куркуми та 1 столову ложку порошку червоного чилі.
2. Приправте курку сіллю, потім натріть маринадом. Відкладіть.
3. Підсмажте насіння кунжуту, кмину, коріандру, нарізаний перець чилі, перець горошком, паличку кориці та гвоздику, доки вони не випустять свій аромат, близько 15 секунд, постійно помішуючи, щоб вони не підгоріли. Відкладіть остигати.
4. Коли підсмажені спеції охолонуть, за допомогою занурювального або настільного блендера змішайте спеції з кокосовою стружкою та 3 столовими ложками води до утворення однорідної пасти. Відкладіть.
5. У каструлі з товстим дном та кришкою розігрійте масло.
6. Додайте зелений перець чилі та лавровий лист.
7. Перемішуйте до появи аромату близько 15 секунд.
8. Додайте дрібно нарізану цибулю і продовжуйте помішувати, поки вона не стане м'якою, але не коричневою, близько 5 хвилин.
9. Додайте пасту зі спецій і продовжуйте помішувати, поки не з'явиться аромат і доки масло не спливе на поверхню, близько 10 хвилин. 
10. Додайте шматочки маринованої курки й перемішуйте, доки вони не будуть покриті сумішшю спецій, близько 5 хвилин.  
11. Додайте воду, що залишилася, щоб розбавити суміш і отримати більше соусу.
12. Приправте сіллю, перемішайте один раз і накрийте каструлю кришкою.
13. Увімкніть середній вогонь.
14. Готуйте близько 15 хвилин або поки курка не стане м'якою.
15. Відкрийте кришку, перемішайте та подавайте гарячим із розсипчастим білим рисом.
16. Смакуйте з задоволенням!