Хінгал

Азербайджанський хінгал вважається першою стравою, схожою на макарони, що з'явилася в кавказькому регіоні.

Хінгал зараз надзвичайно популярний в Азербайджані, і майже в кожній сім'ї є свій рецепт цієї страви. Проте традиційний хінгал переважно готується з борошна, яєць, солі; і подається зі стравами з баранини чи курки.

Найпопулярніша версія цих ласощів – Ярпак Хінгал, в якому його тісто розкочують або сплющують і нарізають невеликими квадратиками або шматочками у формі листя.

Інгредієнти:

• велике яйце, трохи збите – 1 шт;
• вода – 1/4 склянки;
• борошно – 200 г;
• топлене масло – 100 г;
• рослинна олія – 2 ст. ложки;
• нарізана баранина – 300 г;
• насіння коріандру, злегка підсмажене та подрібнене – 1 ч. ложка;
• насіння кмину, злегка підсмажене та подрібнене – 1 ч. ложка;
• куркума – 1/2 ч. ложки;
• цибулина, дрібно нарізана – 2 шт.;
• натуральний йогурт – 200 г;
• часник, дрібно натертий – 1 зубчик;
• нарізаний коріандр (кінза) – 1 ст. ложка;
• нарізаний кріп – 1 ст. ложка;
• трохи молока чи води;
• сіль та чорний перець.

Приготування:

1. Щоб зробити тісто, змішайте яйце і воду в мисці, потім поступово додавайте борошно (зупиніться, якщо суміш здається сухою) і замісіть в тісто.
2. У вас має бути щільне, еластичне тісто для макаронів, тому замісіть більше борошна, якщо воно здається занадто вологим.
3. Накрийте поліетиленовою плівкою та залиште в холодильнику на 15-30 хвилин.
4. Розігрійте духовку до 160 градусів.
5. Нагрійте половину олії. Додайте половину фаршу з баранини – якщо ви хочете, щоб м'ясо було хрумким, переповнювати сковороду не варто.
6. Обсмажте його, не помішуючи дуже багато, поки він не почне хрумтіти.
7. Додайте половину спецій та готуйте протягом 1 хвилини, потім перекладіть у миску та відправте в духовку.
8. Повторіть із другою партією м'яса.
9. Не витирайте сковороду, а додайте ще трохи вершкового масла чи рослинного олії та обсмажте цибулю. Приправте та додайте до баранини.
10. Розкачайте макарони вручну або за допомогою паста-машини, але не надто тонко – завтовшки близько 2 мм.
11. Потім наріжте макарони ромбами розміром 3 см. Ви можете дати їм трохи підсохнути, поки збиватимете йогуртовий соус.
12. Щоб приготувати соус – просто змішайте йогурт із часником та невеликою кількістю солі, додавши трохи молока чи води.
13. Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння та киньте в неї шматочки макаронів. Вони будуть готові протягом 2 хвилин.
14. Переконайтеся, що вони приготовлені, спробувавши одну з них, коли спливуть на поверхню.
15. Швидко злийте воду та викладіть шарами з м'ясом та цибулею, збризкуючи йогуртовим соусом.
16. Смакуйте з задоволенням!