Хингал

Азербайджанский хингал считается первым блюдом, похожим на макароны, появившимся в кавказском регионе.

Хингал в настоящее время чрезвычайно популярен в Азербайджане, и почти в каждой семье есть свой рецепт этого блюда. Однако традиционный хингал в основном готовится из муки, яиц, соли; и подается с блюдами из баранины или курицы.

Самая популярная версия этого лакомства – Ярпак Хингал, в котором его тесто раскатывают или сплющивают и нарезают небольшими квадратиками или кусочками в форме листьев.

Ингредиенты:

• большое яйцо, слегка взбитое – 1 шт;
• вода – 1/4 стакана;
• мука – 200 г;
• топленое масло – 100 г;
• растительное масло – 2 ст. ложки; 
• нарезанная баранина – 300 г;
• семена кориандра, слегка поджаренные и измельченные – 1 ч. ложка; 
• семена тмина, слегка поджаренные и измельченные – 1 ч. ложка; 
• куркума – 1/2 ч. ложки; 
• луковица, мелко нарезанная – 2  шт;
• натуральный йогурт – 200 г;
• чеснок, мелко натертый – 1 зубчик;
• нарезанный кориандр (кинза) – 1 ст. ложка; 
• нарезанный укроп – 1 ст. ложка; 
• немного молока или воды;
• соль и черный перец.

Приготовление:

1. Чтобы сделать тесто, смешайте яйцо и воду в миске, затем постепенно добавляйте муку (остановитесь, если смесь кажется сухой) и замесите смесь в тесто. 
2. У вас должно получиться плотное, эластичное тесто для макарон, поэтому замесите больше муки, если оно кажется слишком влажным. 
3. Накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 15-30 минут.
4. Разогрейте духовку до 160 градусов. 
5. Нагрейте половину масла. Добавьте половину фарша из баранины — если вы хотите, чтобы мясо было хрустящим, то переполнять сковороду не стоит. 
6. Обжарьте его, не мешая слишком много, пока он не начнет хрустеть. 
7. Добавьте половину специй и немного приправ и готовьте в течение 1 минуты, затем переложите в миску и отправьте в духовку.
8. Повторите со второй партией мяса.
9. Не вытирайте сковороду, а добавьте еще немного сливочного или растительного масла и обжарьте лук. Приправьте и добавьте к баранине.
10. Раскатайте макароны вручную или с помощью паста-машины, но не слишком тонко — толщиной около 2 мм. 
11. Затем нарежьте макароны ромбами размером 3 см. Вы можете дать им немного подсохнуть, пока будете взбивать йогуртовый соус.
12. Чтобы приготовить соус — просто смешайте йогурт с чесноком и небольшим количеством соли, добавив немного молока или воды.
13. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и бросьте в нее кусочки макарон. Они будут готовы в течение 2 минут. 
14. Убедитесь, что они приготовлены, попробовав один из них, когда они всплывут на поверхность. 
15. Быстро слейте воду и выложите слоями с мясом и луком, сбрызгивая йогуртовым соусом.
16. Кушайте с удовольствием!