Фламандський карбонад

Фламандський карбонад — це традиційне бельгійське рагу з яловичини, замаринованій в елі.

Завдяки поєднанню певних інгредієнтів, страва має виразний кисло-солодкий смак, який вигідно виділяє це рагу на фоні інших.

Інгредієнти:

• яловичина — 1 кг;
• яловичий бульйон — 350 мл; 
• темний ель — 400 мл;
• борошно — 3 ст. ложки; 
• панчетта — 250 г;
• морква — 2 шт;
• цибуля — 2 шт;
• цибуля порей — 1 шт;
• томатна паста — 1 ст. ложка;
• оливкова олія — 2-3 ст. ложки;
• часник — 3 зубчики;
• 2 лаврових листки; 
• петрушка — 1 пучок. 

Приготування:

1. Замаринуйте нарізану кубиками яловичину на ніч в елі з часником і лавровим листям. На наступний день злийте маринад в банку (він ще знадобиться). 
2. Обсушіть м’ясо кухонним папером і обваляйте його в борошні.
3. Налийте олію у велику каструлю та розігрійте. Обсмажуйте яловичину приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи, до насиченої золотистої скоринки. 
4. Вийміть м’ясо шумівкою на тарілку і відкладіть.
5. Зменште вогонь до середнього й обсмажте нарізану кубиками панчетту в каструлі протягом 6-8 хвилин, періодично помішуючи, до хрусткої та золотистої скоринки.  
6. Вийміть панчетту шумівкою і відкладіть разом з яловичиною.
7. Розігрійте духовку до 140 °C. 
8. Поріжте моркву, цибулю та цибулю-порей, помістіть їх у каструлю та обсмажте, періодично помішуючи, доки вони не почнуть рум’янитися – це займе приблизно 12 хвилин. Потім додайте томатну пасту і продовжуйте готувати 2 хвилини, постійно помішуючи.
9. Додайте у каструлю яловичину і залийте залишеним маринадом. Доведіть до кипіння і потім додайте яловичий бульйон. Приправте сіллю, перцем і доведіть все ще раз до кипіння.  
10. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою та готуйте в духовці 2 години.
11. Дістаньте з духовки. Зверху посипте нарізаною петрушкою і подавайте з пюре або картоплею в мундирі.
12. Смакуйте з задоволенням!