Чоу Мейн

Чоу Мейн – в переводе с мандаринского означает "жареная лапша". В ее состав входит лапша, мясо (курицы, говядины, креветок или свинины), лук и сельдерей.

Для приготовления чоу мейн сначала лапшу отваривают в кипящей воде и оставляют остывать. А уже потом обжаривают.

Есть интересная история о происхождении чоу мейна. Говорят, что его изобрела женщина по имени Шань Гу из провинции Цзянсу. Она готовила пищу для рабочих, которые строили большую плотину, чтобы предотвратить наводнение в Желтой реке. Она обнаружила, что в жару еда портится легко и быстро. Так, она изобрела чоу мейн, который можно хранить дольше, а также легко разогревать и есть. С тех пор обжаривание стало популярным способом приготовления лапши.

Ингредиенты:

• яичная лапша – 225 г;
• кунжутное масло – 1 ст. ложка;
• куриное филе – 100 г;
• арахисовое масло – 2,5 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• прошутто или ветчина – 100 г;
• соевый соус – 4 ч. ложки;
• белое сухое вино – 1 ст. ложка;
• молотый белый перец – 0,5 ч. ложки;
• сахарная пудра – 0,5 ч. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• зеленый лук.

Для маринада:

• соевый соус – 2 ч. ложки;
• белое сухое вино – 2 ч. ложки;
• кунжутное масло – 1 ч. ложка;
• молотый белый перец – 0,5 ч. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Отварите яичную лапшу в большой кастрюле согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду и переложите лапшу в миску с холодной водой.
2. Тщательно слейте воду и затем добавьте кунжутное масло. Отложите.
3. Нарежьте куриное филе на мелкие кусочки.
4. Положите филе в миску и добавьте к нему ингредиенты для маринада: соевый соус, белое сухое вино, кунжутное масло, молотый белый перец и соль. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться приблизительно на 10 мин.
5. Разогрейте сковороду на сильном огне.
6. Добавьте кусочки курицы и обжаривайте на столовой ложке арахисового масла около 2 минут, а затем переложите в миску вместе с маринадом.
7. Затем вылейте на сковороду еще 1,5 ст. ложки арахисового масла и обжарьте очень мелко нарезанный чеснок, помешивая, примерно 10 секунд.
8. Теперь мелко нашинкуйте прошутто или ветчину, добавьте к чесноку и обжаривайте, помешивая, около 1 минуты.
9. Добавьте лапшу, соевый соус, белое сухое вино, молотый белый перец, сахарную пудру, мелко нарезанный зеленый лук и соль.
10. Обжаривайте в течение 2 минут.
11. Затем добавьте курицу в смесь с лапшой и жарьте, помешивая, около 3-4 минут или до готовности курицы.
12. Добавьте 1 чайную ложку кунжутного масла и перемешайте еще раз.
13. Выложите на теплое блюдо и сразу подавайте.
14. Кушайте с удовольствием!