Бак Чор Мі

Бак Чор Мі – страва з локшини, яку можна знайти в торгових центрах по всьому Сінгапуру, є виключно сінгапурською стравою. Це миска локшини з м'ясом, домашнім соусом, бульйоном/супом і безліччю начинок.

Незалежно від часу доби в Сінгапурі, ви знайдете когось, хто їсть тарілку Бак Чор Мі. Це відоме блюдо, буквально перекладається як локшина з м'ясним фаршем, зазвичай подається у сухому вигляді зі скибочками тушкованих грибів, різноманітною свининою, нарізаною поверх локшини, политою одночасно пікантним та кислим соусом.  

Ця скромна тарілка з локшиною отримала зірку Мішлен у 2016 році!

Інгредієнти:

• яєчна локшина – 200 г;

гриби:

• сушені гриби шиїтаке – 10 великих шт;

• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 ч. ложка;

бульйон:

• курячий бульйон – 6 склянок
• сушені анчоуси – 100 г 
• цукор – 1 ч. ложка; 
• сіль;

свинячий фарш:

• свинячий фарш – 200 г;
• соєвий соус – 1 ч. ложка;
• мелений перець – щіпка;
• кунжутне масло – 1 ч. ложка;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ч. ложка;

свинина:

• свиняча корейка, тонко нарізана – 200 г
• соєвий соус – 1 ч. ложка;
• мелений перець – щіпка
• кукурудзяний крохмаль – 1 ч. ложка

свиняча печінка (при використанні):

• печінка – 100 г 

• соєвий соус – 1 ч. ложка;
• мелений перець – щіпка
• кукурудзяний крохмаль – 1 ч. ложка

соус для локшини (це рекомендована кількість для однієї порції):

• терте сало – 1 ч. ложка
• соєвий соус – 1 ч. ложка;
• рибний соус – 1 ч. ложка;
• чорний оцет – 1 ч. ложка;
• паста чилі – 1 ч. ложка;
• рідина від тушкування грибів – 3 ст. ложки;

для подачі:

• листя салату 
• зелена цибуля

Приготування:

1. Сушені гриби промийте водою. 
2. Помістіть їх у велику каструлю, а потім залийте приблизно 4 склянками гарячої води й дайте їм настоятися 30 хвилин. 
3. Потім вийміть гриби та наріжте скибочками.
4. Рідину з під грибів залиште і долийте воду, щоб рідини стало приблизно 500 мл. Поверніть гриби, додайте соєвий соус та цукор і доведіть до кипіння. 
5. Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте протягом наступної години.
6. Замаринуйте свинячий фарш, скибочки свинини та печінку разом із приправами в окремих мисках. Накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику.
7. Курячий бульйон доведіть до кипіння.
8. Зменште вогонь, додайте сушені анчоуси, цукор, сіль і варіть 30 хвилин. 
9. Приготуйте соус для локшини з’єднавши всі інгредієнти в кожній окремій тарілці порційно.
10. Доведіть велику каструлю води до кипіння. 
11. Помістіть локшину в кошик для бланшування і готуйте приблизно 45 секунд, а іншою рукою перемішуйте локшину під час приготування. 
12. Дістаньте локшину з окропу і промийте холодною водою, щоб зупинити процес приготування. 
13. Струсіть зайву воду і покладіть в локшину у тарілки до соусу та змішайте. 
14. Доведіть бульйон до кипіння.
15. Нарізану свинячу пкчінку, корейку й фарш на 1 порцію покладіть в порожню миску. 
16. Залийте м’ясо гарячим бульйоном й залиште приблизно 5 хвилин. Це не дасть м’ясу повністю приготуватися.
17. Перекладіть нарізану свинину в кошик для бланшування локшини, занурте її в гарячий бульйон і обережно подрібніть м’ясо. Готуйте тільки до тих пір, поки м’ясо не перестане бути рожевого кольору. 
18. Поверх локшини покладіть м’ясо
19. Розділіть на порцію кілька тушкованих грибів, прикрасьте 1-2 шматочками салату і нарізаною зеленою цибулею, шматочками часнику. 
20. Смакуйте з задоволенням!