Бак Чор Ми

Бак Чор Ми – блюдо из лапши, которое можно найти в торговых центрах по всему Сингапуру, является исключительно сингапурским блюдом. Это миска лапши с мясом, домашним соусом, бульоном/супом и множеством начинок.

Независимо от времени суток в Сингапуре, вы найдете кого-нибудь, кто ест тарелку Бак Чор Ми. Это известное блюдо, которое буквально переводится как лапша с мясным фаршем, обычно подается в сухом виде с ломтиками тушеных грибов, разнообразной свининой, нарезанной поверх лапши, политой одновременно пикантным и кислым соусом.

Эта скромная тарелка с лапшой получила звезду Мишлен в 2016 году!

 Ингредиенты:

•  яичная лапша – 200 г;

грибы:

•  сушеные грибы шиитаке – 10 крупных шт;
•  соевый соус – 2 ст. ложки;
•  сахар – 1 ч. ложка;

бульон:

•  куриный бульон – 6 стаканов
•  сушеные анчоусы – 100 г
•  сахар – 1 ч. ложка;
•  соль;

 свиной фарш:

•  свиной фарш – 200 г;
•  соевый соус – 1 ч. ложка;
•  молотый перец – щепотка;
•  кунжутное масло – 1 ч. ложка;
•  кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;

свинина:

•  свиная корейка, тонко нарезанная – 200 г;
•  соевый соус – 1 ч. ложка;
•  молотый перец – щепотка;
•  кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;

свиная печень (при использовании):

•  печень – 100 г
•  соевый соус – 1 ч. ложка;
•  молотый перец – щепотка
•  кукурузный крахмал – 1 ч. ложка

 соус для лапши (это рекомендуемое количество для одной порции):

•  тертое сало – 1 ч. ложка
•  соевый соус – 1 ч. ложка;
•  рыбный соус – 1 ч. ложка;
•  черный уксус – 1 ч. ложка;
•  паста чили – 1 ч. ложка;
•  жидкость от тушения грибов – 3 ст. ложки;

 для подачи:

•  листья салата;
•  зеленый лук.

 Приготовление:

1. Сушеные грибы промойте водой.
2. Поместите их в большую кастрюлю, затем залейте примерно 4 стаканами горячей воды и дайте им настояться 30 минут.
3. Затем извлеките грибы и нарежьте ломтиками.
4. Жидкость из-под грибов оставьте и долейте воду, чтобы жидкости стало примерно 500 мл.  Поверните грибы, добавьте соевый соус и сахар и доведите до кипения.
5. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите в течение следующего часа.
6. Замаринуйте свиной фарш, ломтики свинины и печень вместе с приправами в отдельных мисках.  Накройте крышкой и храните в холодильнике.
7. Куриный бульон доведите до кипения.
8. Убавьте огонь, добавьте сушеные анчоусы, сахар, соль и варите 30 минут.
9. Приготовьте соус для лапши соединив все ингредиенты в каждой отдельной тарелке порционно.
10. Доведите большую кастрюлю воды до кипения.
11. Поместите лапшу в корзину для бланширования и готовьте примерно 45 секунд, а другой рукой перемешивайте лапшу во время приготовления.
12. Извлеките лапшу из кипятка и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
13. Встряхните лишнюю воду и положите в лапшу в тарелки к соусу и смешайте.
14. Доведите бульон до кипения.
15. Нарезанную печень, корейку и фарш на 1 порцию положите в пустую миску.
16. Залейте мясо горячим бульоном и оставьте приблизительно на 5 минут.  Это не даст мясу полностью приготовиться.
17. Переложите нарезанную свинину в корзину для бланширования лапши, окуните ее в горячий бульон и осторожно измельчите мясо.  
18. Готовьте только до тех пор, пока мясо не перестанет быть розового цвета.
19. Поверх лапши положите мясо.
20. Разделите на порцию несколько тушеных грибов, украсьте 1-2 кусочками салата и нарезанным зеленым луком, кусочками чеснока.
21. Кушайте с удовольствием!